شیره خرما شیررضا از ظرف های طلا در بازار

شیره خرما شیررضا ارزش غذایی بالایی دارد و ترکیب شیمیایی آن در تامین انرژی، مواد معدنی و ویتامین ها برای انسان بی نظیر است.

شربت خرما، کنسانتره خرما و شکر مایع خرما از جمله محصولات نیمه تمام مایع هستند که از خرمای بی کیفیت در مقیاس صنعتی تولید می شوند. در این تحقیق برخی خواص فیزیکوشیمیایی شربت خرما، کنسانتره و قند مایع در مقایسه با محلول های ساکارز مورد بررسی قرار گرفت و امکان جایگزینی ساکارز با فرآورده های مایع خرما بررسی شد.

نتایج نشان داد که جزء شیمیایی اصلی هر سه محصول خرما قندهای ساده فروکتوز و گلوکز است. میزان خاکستر و پروتئین قند مایع خرما بسیار کمتر از شربت خرما بود. مقادیر pH محصولات مایع خرما نیز تفاوت معنی‌داری داشت.

غلظت کل ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی در شربت خرما بسیار بیشتر از شکر مایع خرما بود. به طور کلی، فرآوری شربت خرما به شکر مایع خرما، کیفیت غذایی آن را کاهش داد و در عین حال خواص تکنولوژیکی را بهبود بخشید.

می‌توان نتیجه گرفت که در انتخاب فرآورده‌های مایع خرما به عنوان مواد اولیه در فرمولاسیون غذایی، برای محصولاتی که رنگ قهوه‌ای فرآورده‌های مایع خرما تأثیری بر ظاهر محصول نهایی ندارد، استفاده از شربت خرما یا کنسانتره خرما پیشنهاد می‌شود.

اما در سایر غذاها که رنگ قهوه ای شربت خرما یا کنسانتره خرما ویژگی های حسی محصولات نهایی را بدتر می کند، شکر مایع خرما پیشنهاد می شود. محصولات مایع خرما نیز کاندیدهای خوبی برای محصولات قندی بالا با مشکل کریستالیزاسیون قند هستند.

این مجله با دسترسی آزاد تحت شرایط مجوز بین المللی منتشر شده است برخی از خواص فیزیکوشیمیایی شربت خرما، کنسانتره و شکر مایع در مقایسه با محلول های ساکارز است.